#２ 三河の発酵文化再発見 ミツカンミュージアム

陸に揚がったクジラか、木造宇宙船のようです。

予約制の見学で全館コース、所要６０分に臨みました。

先ずは江戸時代の酢の製造の様子を再現している、”大地の蔵”からです。

行程を九つに分けて紹介しています。

初代中野又左衛門は酒粕からの酢造りに成功し、１８０４年造り酒屋から分家。

江戸の早ずしブームで、高価な米酢を尻目に販売拡大。

発想の転換、変革へのチャレンジ、大胆なマーケッティング、起業家実業家の血脈でしょうか。

上・粕の熟成

下・右の色の濃いものが３年寝かせた粕、山吹という製品の物でしょうか。

上・もろみ作り、熟成した粕に水を加え撹拌１週間で”もろみ”に。

下・もろみを圧搾して”酢もと（お酒）”に。

上・沸かし、酢もとの半分を温め”沸かし汁”に。

下・仕込み、沸かし汁と残りの半分の酢もとを、２階の仕込み桶にここには前回の種酢が半分残っており、その酢酸菌により一月で酢もとがお酢に変わる。

上・貯蔵、出来上がったお酢の半分を１階の貯蔵桶に移し、２～３ヶ月寝かせまろやかにする。

下・ろ過、砂と藁灰でろ過。

上・詰め口、樽詰め。

下・荷造り。

３０分程自由見学し、以下解説の方の引率で、時の蔵に移ります。

ずーっと写真を撮っていたので、解説をほとんど聞いていません。

すんごい迫力です、全長２０Ｍ、船が２０トン積み荷が８０トンと聞こえました。

船の甲板に揚がりワイドスクリーンで、初代創業からの歴史を紐解きます、ファンタスティック！

この後、水のシアターでお酢のプロモーションビデオを見て、光の庭で試飲をして終了です。

受付のホールに南組護王車（みなみぐみ ごおうしゃ）のスケールモデルが有りました。

はんだ山車まつり：総数３１輌の山車が、勇壮な曳き廻しの後集結、壮観だそうです。

３年熟成の三ツ判山吹と、それをさらに３年熟成させた千夜を、１本ずつわけて頂きました。千夜はこちらのショップ専売だそうです。

三ツ判山吹いただいてみました、なるほどまろやかです。これまで口にしてきたお酢に含まれている、馴染みの鋭角な刺激がほぼありません。

千夜はお土産として差し上げてしまったのですが、味見の機会が楽しみです。

素晴らしい体験でした有難う御座いました。